Patlamış Mısır Nasıl Yapılır?

Patlamış mısır, elde tutulan en popüler atıştırmalıklardan biridir. Ama hangi kimyasal reaksiyon mısır tanelerinin patlamasına neden olur?

Amerikalılar yılda kişi başı ortalama 50 kg patlamış mısır yiyor. İngiltere’de cips en popüler atıştırmalık iken, son beş yılda patlamış mısır satışlarında yüzde 169 artış kaydedildi.

Patlamış mısırın Amerika’da çok eski zamanlarda keşfedildiği ve daha sonra Avrupa’ya getirildiği bilinmektedir. Saplı iken yediğimiz közlenmiş veya haşlanmış mısırın çeşidi patlayan mısırdan farklıdır.

Arkeologlar, Güneybatı Amerika’daki birçok mağarada patlayıcı çeşitte mısır tohumları buldular.

Kaliforniya Üniversitesi Botanik Bahçesi’nin kurucusu, Şilili bir arkeolog, botanikçi Thomas Harper Goodspeed bile, antik çağlardan kalma mısır tanelerini hediye olarak verdi.

Goodspeed, bir gün evde otururken bir test için bu bin yıllık tahılları patlatmaya karar verdi ve tahılların normal şekilde patladığını gözlemledi. Söz konusu mısır taneleri, kalın kabukları sayesinde uzun yıllar hayatta kalabilmiştir.

Patlamış mısır nasıl yapılır?

Mısırın patlamasının nedeni tam da bu kalın kabuktur. Bu kabuk yanmadan ısıtıldığında ısıyı nişastalı iç kısma yönlendirir. Isı arttığında, kabukta biriken buhar dışarıya doğru basınç uygular. Isı 200 dereceye ulaştığında ve atmosfer basıncının dokuz katına yükseldiğinde, mısır kabuğu parçalanır ve içindeki nişastalı buhar dışarıya yayılır.

Mısır içeren kapta, patlamış mısırı büyütmek için basınç vakumla düşürülebilir.

Çin’de patlamış mısır geleneksel olarak ateşte döndürülen ve kapağı tamamen kapalı olan demir bir kapta yapılır. Kabın sıcaklığı belirli bir sınıra ulaştığında kapak açılır ve patlamış mısırlar kabın ağzına yerleştirilen poşeti doldurmaya başlar.

Tek bir mısır tanesi patlar mı?

Ünlü patlamış mısır kaplarının seri üretimi 1885’te başladı. Mısır taneleri, buhar motorları tarafından ısıtılan tavalarda tereyağında püskürtüldü.

Andrew Smith, Popped Culture adlı kitabında, Charles Cretors adlı bir Illinois şekerlemecisinin fıstık kavurma deneyleri sırasında tavayı keşfettiğini ve 1893 Dünya Fuarı’nda reklamını yapıp sattığını yazdı.

The Cretors Company, günümüzün en popüler patlamış mısır üreticilerinden biridir.

Günümüzde patlamış mısır en sağlıklı besinler arasında sayılmaktadır. Ama tabii ki bol tuz, yağ ve diğer baharatlar eklenmemek şartıyla.

Aynı zamanda patlayan tek tohum mısır değildir; pirinç, buğday, arpa tohumları da püskürtülebilir. Ama patlamış halleri patlamış mısır kadar büyük değil.

Bir cevap yazın